創立至今已超過四十年的「黑武士麻辣火鍋」，鮮少媒體報導，卻深受不政商名流明星們喜愛，獨特的美味幾乎只在饕客間低調流傳，若你沒聽說，可能難以吃上一次這樣的美味鍋物。在街頭飄香四十多年的好味道，受到疫情影響，加上創店老闆史大哥年歲已高，「黑武士麻辣火鍋」原本想就此歇業，就在關鍵時刻由米其林餐盤推薦的「八和和牛燒肉專門店」團隊一同加入團隊，將這樣令人難忘的美味延續，今年更決定拓展分店插旗一級戰區，進駐新光三越信義新天地 A9！
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Jane Chang [Photo Recipe]
有別於一般麻辣鍋採用中藥材、辛香料、牛油為基底的方式，黑武士的麻辣湯底是使用大量牛肉、牛骨以及大量蔬菜經過八小時精燉，牛肉讓湯底香氣十足、口感更為滑順濃郁而不膩口，溫和地可以直接喝下肚，上桌先喝一碗辣湯暖胃，味道像極了熬煮多時的牛肉麵高湯，之後再加入使用牛油、花椒、青花椒及五種辣椒提煉而成的麻辣底磚烹煮，麻而微辣且不死鹹，加入不同食材後椒麻香氣附著在上，每一口都會有麻、辣及肉香的豐富層次，特別是咬下會爆汁的超入味鴨血和滑嫩豆腐更是必吃。
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雖說不少人害怕芋頭加入湯底熬煮的滋味，但如果你是芋頭愛好者或是想嚐鮮的朋友，絕不能錯過黑武士的另外一個招牌就是芋頭排骨鍋！使用雞架跟全雞慢火燉煮出乳白色湯頭，湯底滑順醇郁，選用上等芋頭心先炸再煮更添湯頭香氣，久煮後的芋頭泥化在湯中帶來微細沙感，風味口感層層堆疊，滋味一絕，湯底就包含煮到Q彈酥軟的排骨酥、融到湯裡的炸芋頭、忍不住一口接一口的芋頭貢丸，香濃不膩且讓人一碗接一碗，意猶未盡。
在饕客界盛傳「全台北最好吃的川丸子」也是自家手工製作不假手他人，使用台灣豬後腿肉製作，瘦肥比採7：3黃金比例，加入薑末與調料，純手工一顆一顆捏製出扎實的丸子，再油炸成型，下鍋熬煮後吸附滿滿湯汁又保留丸子的彈性，辣味與牛肉香一起竄上舌尖；而自家製作的手工蛋餃，外層充滿蛋皮香氣、內餡飽滿爆汁，也都是來店必吃。
Jane Chang [Photo Recipe]
米其林團隊接班後，也帶入了肉品方面的專業，選用來自日本A5等級的和牛霜降與赤身部位，鮮紅中透著分布均勻的大理石油花，下鍋涮三秒就要馬上翻面起鍋，透著粉嫩色澤的和牛肉片一口咬下，柔軟的口感與油脂的甜味在口中化開，盡情享受和牛飽滿的口感和濃郁的香氣，非常適合與麻辣鍋搭配；另外豬里肌令人相當驚豔，原先里肌屬於肉質油花較少的部位，難免吃得出肉的嚼勁，而黑武士的豬里肌在上桌前經過處理，不只薄度恰當，且吃起來一點都不乾澀，滑嫩的像是果了蛋液一般，開啟一場唇齒間的極致饗宴。
Jane Chang [Photo Recipe]
Jane Chang [Photo Recipe]
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黑武士特色老火鍋 信義A9
地址：台北市信義區松壽路9號（新光三越信義新天地 A9 6F）
電話：02-2345-0355
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Instagram：https://www.instagram.com/blackwarriorhotpot/
轉載出處：GQ
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