近日越來越多老屋改建餐廳，將充滿舊時代的空間，加上符合當代的新概念，新舊融合出新生命，彷彿進入到另一個時空！而近日座落於林森北路的「CEO 1950總裁藝文空間」以「家的味道」為主題，將老宅歷任主人在這座宅邸曾度過的時光、現任主廚張億興（Jackie Chang）對於老家味道的念想，串聯成秋季道道新菜，透過主廚純熟的法式手法，融合已滲入記憶與日常飲食習慣的客家菜風味，將法式料理呈現客家菜精髓中的鹹、香、濃、油！
「CEO 1950總裁藝文空間」原為第一任央行總裁徐柏園先生的官邸，經過老屋翻新將其空間打造時尚面貌，以一座城市的記憶紀錄台北時代美學，這次為了呼應秋冬菜單展現的「客家」風情，邀請具有建築背景的花藝設計工作室「造境工作室」進行創作，特別使用古陶甕為主要花器，花材則使用柳樹、文心蘭、百合、栗子、杜鵑、芒草等植物，展現秋季蕭瑟卻也豐饒的意象！
這次秋季新菜單主題「家的味道」，將「蔥 / 透抽 / 豬 」融合客家的勤懇敦厚、法菜的精準紮實。「客家小炒」客語原意為「炒肉」的意思，以台灣人最常使用的豬肉部位–三層肉為主角，取肥瘦均勻的部分，先以香料橄欖油低溫烹調，再不厭其煩地在豬皮上刷上白醋、置冰箱風乾，反覆4次左右，為讓豬皮吃來香脆、豬肉依然油潤，出餐前先煎再烤，整體製程得要兩天。而經典法式傳統派「胭脂蝦鵪鶉派」將胭脂蝦與鵪鶉胸肉以鹽、胡椒簡單調味，與香菇依序疊放後進入急速冷凍。出餐前再將餡料取出，包覆以山芹菜與自製酥皮，最後送烤箱烤至內部五分熟，完整呈現食材真實風味，優雅含蓄而又平衡美味饗宴。
酒精飲品的部分當然也不容錯過！呼應「客家風味」為題，特別創作出三支無酒精調飲。「桔香」主體為高雅的白葡萄汁，加入帶有鹹味的桔醬增添層次，與菜單中的魚鮮料理最搭；「甘味」讓仙草的先苦後甘為主角，結合接骨木糖漿中獨有的花香，帶有威士忌的聯想，結合「蔥｜透抽｜豬」的烤製香氣；「時光」用上了來自高、屏一帶以黃豆米趜醃漬的蔭鳳梨，搭配細緻香甜的青森蘋果汁，襯托「胭脂蝦鵪鶉派」鮮甜，相得益彰。
「CEO 1950總裁藝文空間」
- 地址：臺北市中山區新生北路三段62巷24號
- 電話：（02）2592-6692
- 營業時間：每週二至週六 12:00-14:30；18:00-22:00
- 價格：午間套餐台幣1280 元 起、主廚套餐台幣 2580元起（皆須+10%服務費）
轉載出處：GQ
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