籌備長達 3 年、斥資上億，法國中生代最傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐廳正式落腳 BELLAVITA，並在 11 月 10 號正式營運！「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」佔地 187 坪，座位 100 個席次，包含 1 個可容納 16 人的大型 Chef Room 包廂與 2 個分別為 10 人與 8 人的中型包廂；餐期為中午 11:30-15:00 與晚間 17:30-22:00，價位從午間 2,280～3,280 元至晚間 3,280～5,980元（皆不含服務費）。營運初期以套餐為主，將陸續推出單點菜單，提供更多樣餐點型態！
尚馮索．皮耶 （Jean-François Piège）可說是當代法國廚藝界的翹楚人物，有著慧黠眼神與出眾品味的他，年僅 31 歲就為 世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店（Hôtel Plaza-Athénée）餐廳奪得米其林三星。35 歲主掌巴黎克里雍飯店（Hôtel Crillon） Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星，並在同年榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」，更曾在 2007 年獲得法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》年度最佳廚師榮耀。除了廣獲評鑑的高度評比，旗下餐廳 Le Grand Restaurant 更受到美食家盛讚，稱他為現代法國的燉菜料理技法樹立新意，Le Grand Restaurant 更摘下米其林二星佳績！
而尚馮索．皮耶因工作關係造訪台灣多次，加上 BELLAVITA 創辦人至法國旅遊時，也曾造訪尚馮索．皮耶餐廳，從創意到技巧無不令人驚呼連連。因此特別跨海禮聘，讓尚馮索．皮耶來到台灣開設海外第一家餐廳。
而台灣多元飲食文化與食材多樣性，也讓皮耶主廚有信心能就地實現他在 ClOVER 系列中專注呈現的食材原味，也為台灣的精緻餐飲美食圈中帶來全新的刺激，激盪出更多創意火花！
有別於皮耶主廚巴黎系列餐廳的小巧溫馨，CLOVER BELLAVITA 呈現優雅大氣的現代法式風格，入口處以雪白銀狐、黑白根及淺金峰等天然石材所羅織的大理石地面延伸至內，全區落地窗帶出明亮採光；用餐區圓弧天花與兩旁圓柱、弧形軟件呼應，座椅選擇如他在巴黎的米其林二星餐廳 Le Grand Restaurant 的橘色系跳色座椅，以明亮的當代風格將淺色大理石、米色圓弧沙發、洗鍊金屬線條完美串連，為 CLOVER BELLAVITA 注入視覺標誌。
空間安排則完整呈現尚馮索．皮耶個人風格，主廚堅持廚房必須與餐廳相通，BELLAVITA 也因為這個理念特別規劃 Chef Room 包廂，賓客在用餐同時，可透過吧檯看到廚房烹飪過程，身歷其境的感受也能將料理現場融入用餐體驗，並拉進廚房與客人間的距離與信任感。值得一提的是，所有的餐具皆選用來自法國百年經典品牌，以金漆繪瓷著名的品牌 BERNARDAUD，法國皇式指定銀器餐具品牌 CHRISTOFLE，其優雅設計與精緻質感更為皇家宮廷餐宴、米其林名廚與五星級飯店全球名人喜愛，讓每一位客人都能在用餐的過程中，從料理到食器的互動過程中建立獨特的美味關係。
今年在台北開幕的 CLOVER BELLAVITA 則體現了他近年來所追尋的奧義。第一季菜單網羅皮耶主廚旗下各餐廳特色，如同他豐沛不囿於框架的創意，有著 Le Grand Restaurant 細膩工法與華麗擺盤，也融合 La Poule au Pot 法式小館輕鬆卻不簡單的家常料理，原汁原味呈現巴黎的滋味。餐廳不只希望能夠吸引到台灣喜愛美食的朋友，更能讓亞洲的饕客慕名而來，享受精采絕倫的的嶄新風味，將味覺體驗提昇至深層悠遠的境界。
像「有機香草西芹花」是將歐洲常見的西芹（Celeriac）以錫箔紙放至烤箱兩小時後，取出刨成片狀，揉入青蘋果碎以精巧手藝圍繞成美麗花朵狀，出餐前再放入烤箱覆熱，西芹花的甜味在高熱度下與青蘋果的酸香融合，台灣產肉桂葉乾燥後加入醬汁，並裝飾盤邊，整體初嚐如甜點般的清爽，回味中卻無法忽略醬汁的濃郁厚實。這是 Le Grand Restaurant 的經典菜色，是許多人到訪難以忘懷的亮點。
「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」使用來自屏東本地黑豬肉，先將豬皮取下烤製香脆並混入洋芋脆片帶來香脆口感；肉的部分以舒肥烹煮至恰到軟嫩。配菜則使用洋芋泥混合煮熟的高麗菜碎，並以奶油混合拌煮（buttered cabbage）至口感滑順，上面飾以烘乾的皺葉甘藍脆片，醬汁則使用豬肉肉汁搭配松露與雪莉醋，醬汁中的酸味正好平衡了豬肉的豐富油脂。
「翻轉蘋果塔」將翻轉蘋果塔元素重新解構，先取出富士蘋果果肉，底部放上以蘋果酒糖水熬煮的果肉，上方則堆上新鮮蘋果粒，混入奶油煎香的布里歐麵包丁，頂端飾有新鮮打發的香草奶油，食用時請用勺子舀到底，將各種滋味的食材一口吃下，彷彿吃到翻轉蘋果塔的有趣滋味。
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CLOVER BELLAVITA
- 地址：台北市信義區松仁路 28 號 4 樓
- 電話：02-8729-2788
Photo：官方提供
轉載出處：men's uno
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