dr.
飛不了紐約，去不了倫敦.....在這個飛行已成奢侈的疫情時代，RAW主廚江振誠硬是突破地理、時間、疫情等種種限制，一聲號召，三大洋、四大洲，十三間縱橫世界五十大餐廳排名，總計二十八顆米其林星星的頂級餐廳名廚好友，全都來響應，成就一套集結美食饕客此生必訪清單的超級夢幻菜單「World Tour III」，9月15日開放訂位、10月27日正式登場，真的是饕客此生必吃，絕對成江湖傳說的神奇饗宴。
飛不了紐約，去不了倫敦.....在這個飛行已成奢侈的疫情時代，RAW主廚江振誠硬是突破地理、時間、疫情等種種限制，一聲號召，三大洋、四大洲，十三間縱橫世界五十大餐廳排名，總計二十八顆米其林星星的頂級餐廳名廚好友，全都來響應，成就一套集結美食饕客此生必訪清單的超級夢幻菜單「World Tour III」，9月15日開放訂位、10月27日正式登場，真的是饕客此生必吃，絕對成江湖傳說的神奇饗宴。
疫情期間世界廚壇動能最大的一場餐會
「疫情讓我們更關懷彼此，更珍惜日常的一切。」RAW主廚江振誠談到，在疫情籠罩的這兩年，他對於生活產生了很多不同的想法，「過去，旅行與客座，是再平凡不過的事。如今卻是一種很遙遠的奢侈了。」
但他不受困於此，將過去RAW一直在做的客座邀請，持續進行，因為疫情，主廚們來不了，沒關係，他化身統籌，從紐約 Eleven Madison Park、東京 L'EFFERVESCENCE，一路call到舊金山 BENU、利馬 Central，視訊聯絡每一個主廚，敲定之後、從前菜、溫沙拉一直到主菜、甜點，主廚們接力來開菜，而進入實作階段時，還得以影片拍下食材、做菜、試菜等等細節，不斷來回討論！
這位細節狂名廚，完全打破疫情、地理限制，最後邀集三大洋、四大洲，十三間縱橫世界五十大餐廳排名，總計二十八顆米其林星星的頂級餐廳和名廚，這是疫情期間，世界廚壇動能最大、陣容最為夢幻的一場餐會，累壞了的江振誠笑說：「我這次真的完全show hand啦！」
13家、28顆星星的餐廳名廚夢幻陣容
Lopez de Zubiria
江振誠說，這兩年來，幾乎所有國際餐飲論壇及合作，全部停擺，講究全方位極致體驗的fine dining，更深受衝擊，大家失去聯繫，只能孤獨面對疫情，因此，當他起身而行，發動這場以「World Tour」為理念串連，各地好友主廚，紛紛響應。他興奮分享，從剛獲得2021年世界最佳女主廚榮譽的主廚Pía León，與先生Virgilio Martinez主廚的南美洲指標餐廳Central，分子料理鬼才主廚Andoni Luis Aduriz所帶領的Mugaritz，和與江振誠師出同門、在感官花園歷練的英國主廚Sat Bains，以及江振誠說，是倫敦版RAW、潮人必訪，由英國新生代中最具代表性的主廚Isaac McHale所創立的The Clove Club等等，全都將自家餐廳最具代表性、最具啟發性的料理，貢獻出來，豐富這一套菜單，「我從中感受的是大家回歸料理的單純與感動。」
Francesco Tonelli
Chef Andre說，像是世界第一和米其林三星評鑑的紐約指標餐廳，Eleven Madison Park，主廚Daniel Humm就特別跨海獻上，餐廳轉型為素食型態後的最新菜色《Milk & Honey》(蜂蜜 / 牛奶)，這是主廚兒時與母親之間最美回憶的甜點，Daniel Humm說：「每晚睡前，母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜，和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間，這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖，因此也很開心地分享給RAW的大家。」
dr.
東京最新晉身米其林三星行列的L'Effervescence，主廚生江史伸(Shinobu Namae)為這場餐會開出的菜色，很特別，餐廳開業十年來，從未使用的米飯為主角，這道《Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle》(鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米)，生江主廚特別說：「這是我們在東京緊急事態宣言期間創作的一道菜，當時還不知道什麼時候能復業，因此這道菜代表了我們希望儘快、再次歡迎顧客的期望之情！」他也補充，開業十年間從未使用過米飯，是因為客人都持著法式料理中不應該會有飯的印象，但疫情讓他有了新的想法，「所有物產應該要受到同樣尊重並珍視，因此打破了這個不成文的規定。」
以旅行為題、跨越料理與文化的設計
dr.
餐飲陣容驚人外，RAW登場的《World Tour III》餐會，還有充滿設計美感的周邊商品，讓你收藏！Chef Andre笑說，去旅行時，一定要買紀念品啊！所以江振誠邀請Bito創意總監劉耕名與他的團隊發想、創作，以《World Tour III》為概念的周邊商品。
coco huang
劉耕名說，他向來熱愛1930年代「Jet-age Fantasy」的復古設計，他以此為概念出發，結合每座城市的鮮明元素和特色，帶入每間餐廳的經典菜色與室內風格，創作出13幅多彩視覺海報。
限定版T恤也很特別，背面圖案，是RAW餐廳平面圖，將之化為機場導覽圖，呼應世界旅行概念。
coco huang
除了具收藏價值的經典海報組、T恤，還有集合城市特色的刺繡臂章和帆布袋等限量聯名商品，每個圖案都充滿特色與活力！
coco huang
10月27日起也隨餐會登場，於店內現場販賣，這此很特別地，也將於線上商店RAW Shop獨家上市！
一起為世界打氣！Table for Future
coco huang
在推出《World Tour III》菜單的同時，RAW也特別發起極具意義的Table for Future活動。江振誠說，《World Tour III》菜單會附上明信片及QR code，可以直接連結到各大餐廳的線上餐券的頁面，讓人們在用餐之際，同時計畫著疫情之後第一個想造訪的城市，寫下訊息、甚至提前訂位，為低迷已久的世界觀光餐飲業，一起打氣！
World Tour III！13家厲害餐廳帶你吃遍世界！
dr.
價位：不論午、晚餐，$6600+10%。
訂位：9月15日星期三中午12時起，開放訂位，餐會將於10月27日登場。
13家明星餐廳一次收
東京 L'EFFERVESCENCE（米其林三星）
舊金山 BENU（米其林三星）
紐約 Eleven Madison Park（2017世界50大餐廳第1名、米其林三星）
聖荷西 Manresa（米其林三星）
菲爾斯特瑙 Schloss Schauenstein（米其林三星）
利馬 Central（2019世界50大餐廳第6名）
台北 RAW（米其林二星）
聖塞巴斯蒂安 Mugaritz（米其林二星）
柏林 Restaurant Tim Raue（米其林二星）
諾丁漢 Restaurant Sat Bains with rooms（米其林二星）
香港 Amber（米其林二星）
里維耶拉 Ristorante Lido 84（米其林一星）
倫敦 The Clove Club（米其林一星）
轉載出處：ELLE
轉載網址：https://www.elle.com/tw/life/foodie/g37585199/raw-2021-worldtouriii/
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