「不要再叫它米其林寶寶，它叫必比登！」10個關鍵字，讓你輕鬆搞懂米其林！

原來，史上第一個退掉米其林星星的主廚，竟然是地獄廚神登拉姆齊（Gordon Ramsay）的師傅！

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被封為美食界聖經的米其南指南，其實距離你我沒那麼遙遠！10個關鍵字，讓你快速進入米其林的世界！

1 米其林其實是輪胎公司

米其林輪胎公司

現在儼然是美食聖經的《米其林指南》，其實一開始是汽車輪胎公司「米其林」為了推廣開車旅行，在1900年所出的免費旅行別冊，裡面有地圖，標示可以在那裡吃飯、加油與過夜的貼心推薦。大受歡迎的《米其林指南》，1920年開始賣錢，1926年開始將裡面內容，分為紅色指南：美食，綠色指南：旅遊。

2 原來米其林寶寶有名字

米其林輪胎公司

米其林指南上必出現的米其林寶寶，其實遠在米其林指南登場前就被創造出來，1984年米其林輪胎的兩個創辦人看著展覽會堆疊的輪胎，再經由設計師O'Galop的巧手設計，將一圈圈輪胎化為這隻娃娃，成了品牌大使，名為必比登Bibendum，有趣的是，必比登在1998年變瘦了！爾後更在美食指南裡增列「必比登美食推介」（Bib Gournand），延續米寶親民可愛的形象！

3 搞懂一星、二星、三星

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1926年米其林分為專推美食的紅色指南時，首次出現星星！但當時只有單顆星星，直到1931年正式發展成三星評等系統！三星代表「卓越的烹飪，值得專程造訪。」二星是「烹調出色，不容錯過！」一星是「優質烹調，不妨一試！」

4 史上最神秘的美食評審

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米其林被封為史上最神秘的美食評鑑！因為它的評分、評選過程，從不對外公開，都是由他們特選的米其林密探來進行。他們從不表明身份，甚至有些人連枕邊人都不知道原來他是密探！當他們進行評鑑時，就跟一般客人沒兩樣，不會遞名片、假裝丟湯匙、做筆記，而且全額付費！

5 米其林的星星到底怎麼給

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紅色米其林指南就是一本美食指南，分為米其林星星（Michelin Star）、「必比登美食推介」（Bib Gournand）與「米其林餐盤」（Michelin the Plate）三大推薦類別！其中，星級美食最受矚目，而一星、二星、三星的評選標準，就是「食物」，從使用食材、烹飪的技巧與味道的層次、料理展現的創意、食物水準的一致性，至於環境、服務並不在評選重點。

6 必比登美食推介是什麼

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米其林星級餐廳發布前，都會先來公布一波「必比登美食推介餐廳」！必比登美食推介就是平價版的美食指南，標準是花不到1000元以下就能吃到3道菜的美味小館，或是路邊攤，因為價格超親民，官方也特別讓米其林寶寶「必比登」變身吐舌頭的俏皮版，凡得獎的餐廳，都能貼上這可愛貼紙。

7最年輕的摘星主廚

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就是他，Yannick Alléno 亞尼克亞蘭諾！他也是台灣饕客熟悉度最高的米其林名廚！過去他曾將餐廳STAY帶來台灣，亦是引領台灣高端餐飲潮流的重要人物，而他是米其林史上最年輕的摘星主廚，在1999年以30歲拿下人生第一顆星，今年又再締造新記錄，是年紀最輕的主廚於同一年度摘下米其林八顆星！

8 第一個不要米其林星星的人

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主廚們渴望米其林星星光環加持，而他Marco Pierre White，卻是第一個退還米其林星星的主廚！這位主廚被封為廚房裡的搖滾巨星，因為他才華洋溢，但率性不羈，甚至超級火爆，他的廚房比地獄還地獄，當年在他廚房工作的地獄主廚Gordon Ramsay都怕他啊！而這位主廚也超屌，在1999年宣布退回米其林星星，他曾說：「給我米其林星星的人懂得比我少。」果然是搖滾巨星般的判逆主廚啊！

9 史上拿最多星星的名廚

L'Atelier de Joël Robuchon

要拿下米其林一星就很難，甚至還有主廚為了難以維持米其林三星地位而自殺！誰能扛得住星星壓力，還拿下32顆米其林星星？他就是法國傳奇名廚Joël Robuchon侯布雄！可惜，一代廚神因癌症病逝瑞士日內瓦。

10 米其林星星最多的城市

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猜猜米其林最多星星的城市在那裡？竟然不是米其林指南的發源地巴黎，而是日本東京！身為米其林指南第一個發表的亞洲城市，像2020年，日本東京有 230 家餐廳摘星，是米其林星星密度最高的國家，也是美食水準最高的國家。

轉載出處：ELLE

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