—信義區又有一間餐廳可以選擇啦！
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別伍添第
台北101又有全新餐飲品牌進駐啦！在費時2年縝密籌備後，頂級中菜品牌「捌伍添第」 在台北101的85樓高空，呈現古今新舊中華料理的嶄新面貌。除延攬擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文親自坐鎮掌杓，善用大量台灣在地時令優質食材，呈現台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色料理，光聽就令人食指大動！各位饕客準備訂位朝聖了嗎？有哪些必點菜色？讓ELLE搶先帶你來看。
米其林星級主廚坐鎮
「捌伍添第」由來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級主廚謝文領軍，他曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，並曾摘下米其林一星殊榮。「捌伍添第」行政主廚謝文，全權負責菜單設計及菜色研發，並與打拼近10年的最佳拍檔 Nitro黃榮祥攜手合作，期盼能在未來摘星。
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別伍添第
融入「台灣特色」的空間設計
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別伍添第
一抵達85樓的餐廳門口，映入眼簾的即是以金瓜石淘金年代為靈感所設計打造的黃金坑道入口，鏡面不鏽鋼製成穹頂，搭配兩側曲面的水波紋玻璃，神秘又令人沈浸。餐廳空間以台灣的歷史人文及山海風土為設計元素，融入台灣高山、海岸線，以及坑道和閩南建築等特色景致，摩登優雅兼具。
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捌伍添第
迎賓與開放用餐區，以欖綠色結合黃銅及大理石為主色調，並以新舊物件穿插，牆上還有台灣俚語點綴，運用精心巧妙的線條與燈光設計。包廂以六座台灣名岳命名，並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計。不論是開放式用餐區或是私密包廂區，都能俯視眺望絕美的市景。
10大必點菜色
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捌伍添第
每天僅限量供應4份！只有4份！謝文主廚先將梅花肉以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天，使之入味後再入爐燒烤約30分鐘即成。主廚強調叉燒要好吃除了燒烤的技術之外，叉燒的厚度更是美味關鍵，不用「切」而是用「砍」的刀法，咀嚼時口感豐厚，肉質多汁而不乾柴，肉香滿溢且腴而不膩。
添第叉燒皇，NT.980
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捌伍添第
添第咕嚕肉
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捌伍添第
此道懷舊名菜源自於廣東江太史江家，為江家「太史第」家宴中的其中一道菜式。主食材雖是平凡無奇的豆腐，卻不惜工本的用整隻老母雞雞湯細火慢熬，軟滑質地吸進了雞汁的精華。
謝文主廚的做法首先是「吊雞湯」，以猛火煲老母雞3小時熬出馥郁迷人的濃雞湯，接著將洗淨的新鮮黃豆放入濃雞湯中以小火慢煮1小時，再放入攪拌機中打碎過濾，以雞湯取代水的概念製成香滑細嫩的雞汁豆腐，最後再淋上金華火腿和上湯製成的芡汁，方能完美復刻重現這鮮味十足的神級美味。
太史滑豆腐，NT.580
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捌伍添第
紅蟳香菇蒸肉餅
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捌伍添第
熱鍋爆香鹹魚，再續入蛋液翻炒，接著放入白飯快炒，使米粒散開，再分別加入番茄、雞粒、鹹蛋、帶子、蝦仁、中卷及烏魚子等豐富食材，以大火翻炒均勻，最後在鍋邊淋上些許生抽增添香氣，粒粒分明帶著金黃色澤的炒飯香氣撲鼻。
捌伍炒飯，NT. 680
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捌伍添第
捌伍脆皮雞
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捌伍添第
添第濃湯佛跳牆
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捌伍添第
每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉，將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，搭配巧思製成的巴薩米可醋珠，醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜。
焗釀鮮蟹蓋，每位NT.580
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捌伍添第
溏心吉品鮑魚
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捌伍添第
謝文主廚費心尋找市面上已不常見，且市價一斤高達新台幣2萬元的十年陳皮，十年陳皮帶有優雅獨特的柑橘香氣，將其與紅豆、水慢火細熬後，撈除浮上水面的紅豆皮，再續燜製成綿密細緻的紅豆沙，淡雅溫潤，唇齒留香。
十年陳皮紅豆沙，NT.220
【捌伍添第】
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捌伍添第
地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101大樓）
電話：02- 8101-0085
營業時間：午餐12:00 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00
線上訂位：點這裡
EMAIL：booking@85td-101.com
轉載出處：ELLE
轉載網址：https://www.elle.com/tw/life/foodie/g37845120/taipei-101-85-restaurant/
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