相對全球化或是西化而言，近年來在台灣餐飲圈席捲而來的是一股「台灣化」的風潮，不少餐館轉而將「台味」作為料理主旨，用餐點喚起饕客們對於台灣美食的共同記憶。
Roasted Moray Cod Loin with Tapenade 烤鱈魚排與黑橄欖醬
這次，RAW 主廚「江振誠」與野驢小餐館主廚「陳昶福」將一同於北台灣最美的濱海小鎮──宜蘭頭城打造地中海度假餐館「CÔTE À CÔTE」，依循著 Regional cuisine 地域美食的概念，將宜蘭的風土食材與烹飪習慣融入料理，讓饕客們能品嘗到豐美又實在的在地宜蘭味。
CÔTE À CÔTE 一幢雪白色洋房與宜蘭縣定古蹟「盧宅」比鄰而居，前方的水塘呼應了頭城早年仰賴水運的記憶，鄰近過去歷史發展中心頭城老街，長居宜蘭的江主廚對當地「放鬆卻又在乎細節」的料理特質相當著迷，並看中它的文化意義而選址於此；而長年不斷實踐「從土地到餐桌」甚至為此租下 300 坪農地種菜的陳昶福主廚則認為，宜蘭當地物產豐饒，從龜山島的豐富海鮮到三星的櫻桃鴨，在在都體現了風土食材的魅力，是發展地域美食與從土地到餐桌兩大理念的完美地點。
CÔTE À CÔTE 想傳達的所謂「地域美食」，旨在打破人們對台灣味經常僅侷限於「小吃」的框架，「我希望每個旅人到每個城市，都能夠有一間餐廳是你一定要造訪的」，在近幾年不僅出書、開課、講座的闡述多年從業理念的江振誠目前不以開更多店為目的，而是希望透過 CÔTE À CÔTE 讓「地域料理」的概念啟發餐飲界，即便是同一道料理都會像腔調一樣有著北中南不同的風貌，希望以美食讓更多人注意到台灣各地獨具特色的風格。
兩位主廚將對於宜蘭各自的見解發揮於餐點，放鬆卻不隨便，相當注重食材的新鮮度及調味，但整體氛圍比起味道上的組合更重要；誠懇而不賣弄，無論是清晨鮮撈的小捲或是時令三星蔥，透過直火烹調讓饕客從舌尖就領會真摯豐美的宜蘭味，帶來炸花枝佐櫻花蝦醬、宜蘭熟成鴨胸與柳橙、烤鱈魚排佐黑橄欖醬，節瓜與小圓細麵、雙起士等美味餐點。
Lettuce Salad from Chef Fudy's Farm 自家農場直送沙拉
Fried Calamari with Sakura Shrimp Aioli 炸花枝與櫻花蝦醬
Aged Duck Breast with Citrus 宜蘭熟成鴨胸與柳橙
Spaghetti alla Nerano 節瓜與小圓細麵、雙起士
CÔTE À CÔTE 將於 6/1 正式開放一個月內的訂位，供應午餐與晚餐，用餐時間為兩個小時，周一、周二為公休日，有機會不妨前來體驗一下 CÔTE À CÔTE 餐點中細緻純粹的宜蘭味吧！
CÔTE À CÔTE
地址：宜蘭頭城鎮和平街 139 之 1 號
營業時間：周三至周日，11:30~14:30，17:00~22:00
座位數：一樓 36人，二樓 22人，三樓包廂 12 人
訂位電話：0919-330-398
轉載出處：GQ
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