味道是能夠喚醒記憶的要素，例如家中媽媽燉的雞湯，或者小時候吃過的某種糖果，即便時過多年，偶然在品嘗到也能喚起在腦中深處的故事。「露 Dew-chef's wine and gourmet 」坐落台中大墩路上，是繼一年只開三個月、注重多重感官體驗的餐廳創意料理餐廳「Feuille Food Lab」後，主廚Tim何以廷開設的新作。「露 Dew」以獨具特色的精緻歐陸料理搭配體驗的Fun Dining著稱，用餐的過程中像是身在互動式劇場，十分有趣。
Tim除了是廚師之外，同為藝術家的他也熱愛創作，更熱愛旅行，因此「露 Dew」每季菜單藉由旅行為題，帶出不同地區的創意美味。於8月推出的最新菜單「2/5卡加利之露」，發想來自主廚於加拿大旅遊會友，在無任何烹飪計畫之下，即興運用亞洲菜色基底、搭配當地季節時令設計出來。卡加利天氣嚴寒，加上友人多年未回台灣家鄉、且不吃乳製品，透過特殊的手法及食材運用，喚醒友人思念的家鄉味，而這樣的家鄉味帶回台灣，卻讓我們吃遍了加拿大的風情。
「第一天，在櫛瓜最後通牒之前」
「本來是道蔬菜鹹派，沒關係，應該不會被發現」
在「露 Dew」用餐就是在欣賞一齣舞台劇，或者說共同演出的體驗，上菜的過程、料理時廚具碰撞的聲響、廚師們的動作、你與服務人員的對話，都是演出的一部份，每到菜名以一段話的形式，像是帶出了接下來這一幕戲的引言，開胃菜「第一天，在櫛瓜最後通牒之前」由蘑菇凍、微辛榛果香料碎烹製而成的溫潤椰子湯呈現出卡加利的冷冽，倒也不是想像中的湯品，濃稠的口感將食材交融的非常溫和；接續的幾道前菜將主廚與友人過去在義大利吃到的料理轉換，「老實說，聊完義大利旅途，好想吃炸魷魚圈」將魷魚圈炙烤、醬汁酥炸，「本來是道蔬菜鹹派，沒關係，應該不會被發現」則是把檸檬塔做成干貝版，「剩下一些新鮮香草香料，入油添加風味」轉換義大利常見的海鮮盤，新鮮清爽的海味蔓延嘴中。
「剩下一些新鮮香草香料，入油添加風味」
「櫛瓜和大量蔬菜要來了」
品嚐了清爽開胃的前菜，接下來準備迎接口味更加濃厚的主菜，「櫛瓜和大量蔬菜要來了」整碗顏色鮮艷、視覺豐富，數不清有幾種蔬菜（可能有十幾種！），鋪上有著堅果的米碎糕，倒入豆漿，伴著辛香料入口竟然有種南洋味，葡萄上點綴著幾隻食用螞蟻，蟻酸的酸搭配水果，奇妙的平衡！「別擔心，我們會把冰箱裡的白蘿蔔用完！」將台灣味十足的蘿蔔糕帶到新的境界，蘿蔔磨得細碎加入米粉與糯米粉，搭配香噴的蝦米，上面再鋪上蘿蔔薄片，甜味與調味的辣感讓人一口接一口！
「別擔心，我們會把冰箱裡的白蘿蔔用完！」
「給Rob-沒有乳製品的終極濃郁甘納許巧克力」
少不了甜點收尾，同樣不含乳製品，端著自己的「給Rob-沒有乳製品的終極濃郁甘納許巧克力」，走到位於餐廳角落的樹旁，打開水龍頭，淋上香茅令湯，專屬這份甘納許的楓糖漿，搭配著蛋糕、白巧克力做成的橡實，非常有趣的甜點。
實在難以用文字描述「露 Dew」的用餐經驗，每道餐點的滋味也不是單一，複雜、細膩、柔和，Tim 的溫柔都能在這些細節中感受得到，未來，「露 Dew」又會帶我們去哪裡旅行呢？
轉載出處：GQ
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