台灣人喜愛日本，無論是旅遊、娛樂、服裝，都深受到日本的影響，連日本的飲食文化也同樣吸引人。鄰近松菸巷弄內的「Le Duet」將日本和食的講究結合法式料理的烹調技巧，打造全新現代懷石料理，在不能自由隨意出國的日子裡，就透過食物來回味日本旅遊的美好吧！
「Le Duet」外觀低調簡約，水泥外牆與金屬設計的外門推開後是沈穩的深色調，身兼主理人與主廚的林岱瑋在日式與法式餐廳累積超過十年以上的經驗，「簡單、溫度」是他多年累積下來料理的核心。「Le Duet」為法文「雙重奏」之意，直接點題接下來將會是結合日法料理手法的美食饗宴。主廚保留了日本懷石料理在於食材選擇上的執念，並揉和法式料理烹調的技巧與美學，恰巧懷石料理與西方的Fine Dining除了食物本身的料理手法之外，也都相當講究菜色搭配、菜單的故事性，甚至器皿選用、出餐節奏都不馬乎，秉持這樣的精神帶來全新套餐「歸耕」，帶你以新的角度認識懷石料理的風貌！
【森 先付】
「歸耕」套餐總共十一道菜，開場的前菜【森 先付】以散壽司為概念延伸製作的開胃沙拉，以醃漬物、山菜、蒔蘿，北非小米與紅藜麥替換米飯的黏膩感，最後加上松葉蟹肉、鮪魚中腹及鮭魚卵增添油脂香氣、鮮味在口中蔓延。【苑 八寸】如同唯美的花園般，鮮嫩的富山白蝦搭配果醋與海苔鮮味，接著是滿溢炭烤香氣的箱壓午仔魚搭配柚子胡椒、最後是鹹香的干貝搭配黑松露濃郁的香氣及帶有些許苦味的蔬菜芝麻葉，層次豐富，吃得意猶未盡。【艷 八寸】以彈牙的明蝦搭配脆口綠竹筍及紅咖哩奶油登場，濃郁的重口味讓人想起東南亞的艷陽；旁邊的豬血糕搭上雞肝醬與香菜苗，將傳統夜市小吃轉換成細緻小食。
【苑 八寸】
【艷 八寸】
日本和食少不了魚料理，【和 造里】以優雅日式美學翻轉西式油醋生魚料理，柴魚高湯製成的土佐醋凍，點綴油漬刺蔥與番茄的青草風味，搭配油脂豐富的鰤魚，鮮甜與土壤的滋味在嘴中爆發。【柳 蒸物】以柳川風「鰻魚、牛蒡、雞蛋」為主要元素，加以牛肝菌、草菇、老母雞湯而變化的蒸蛋料理，巧妙的轉換一般鰻魚的料理意象。【酵 燒物】以福菜、酸菜、白味噌層層堆疊而生的發酵風味，搭配甘鯛以「立鱗燒」的方式料理，口感酥脆，如同將時間的味道在口腔與鼻腔中發酵。
【和 造里】
【柳 蒸物】
進到主餐後口味的堆疊也越來越濃厚。【野 強肴】想傳出山中野營打獵，大口吃肉大口喝湯的原生野味料理，M9+和牛翼板以櫻桃木煙燻，搭配原住民部落的獨特蔬菜翼豆，吃進的全是山中的滋味。將越光米經過烤製後作為反捲壽司，搭配北海道鮮嫩海膽、醇香腐乳與鹹香照燒醬的【淬 食事】，是揉合了時間的洗滌與淬煉，主廚的第一道Fusion創作。
【野 強肴】
【淬 食事】
鹹食的最後一道以【霞 吸物】收尾，用舒肥法製作的柴魚湯搭配台灣優雅的紅水烏龍，以土瓶蒸呈現最單純的湯品。甜品【璞 甘味】翻玩古早味花生捲冰淇淋，以日本胡麻醬製成冰淇淋，加入柴魚牛奶味香濃的胡麻，增添一層煙燻風味。【煦 甘味】以費南雪搭配酒粕冰淇淋收尾。實在滿足。
【霞 吸物】
【璞 甘味】
品嚐這樣類型的料理，少不了wine pairing的搭配，這次搭配的餐酒由同樣擁有多元風格與細膩情感的Ｍ+選酒操刀，每道菜品中低調卻貫穿的「旨味」更加和諧且完整。從最初展現生命力感的開胃菜、下酒肴，搭配同樣帶著新鮮花果香氣的氣泡酒。接著以酸爽熟成過的布根地白酒襯托土佐醋、菌菇、福菜如同大地中的俊朗鮮味。強肴的牛骨茶與食事的海膽，藉由能夠駕馭山珍與海味的普羅旺斯自然酒相襯。結尾的胡麻、酒粕，則是以帶有花香、遲摘的甜酒相佐，讓原本如烈日般的甜變得溫柔和煦。M+pairing，讓人忘卻酒標、感受過程，這些說不出的溫柔與最原始的感受正是M+想切合現代懷石的挑戰。
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Le Duet Modern Kaiseki
- 電話：02-3762-1570
- 店址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
- 營業時間：18:30-22:30，公休時間詳見粉絲團及IG公告
- 「歸耕」：$3,480+10% / 人；Wine Pairing： $1,380+10% / 人
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轉載出處：GQ
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