全球知名的米其林三星主廚 Thomas Bühner 擁有超過 30 年的廚藝經驗，不僅名列全球 130 位三星主廚之一，由他主理的「La Vie」法式餐廳也連續 7 年蟬連米其林三星級最高評鑑，堪稱是米其林指南榜上的傳奇餐廳！Thomas Bühner 在 2018 年將位於德國的「La Vie」餐廳關閉後，走遍世界各地探詢新的餐廳地點，最終決定落腳台灣，將 La Vie 從德國完整移植至台北市，並宣布由他一手策劃的「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」即將於 2023 年正式開幕！
La Vie 原位於德國的一個迷人小鎮--奧斯納布魯克 Osnabrück，而即將在明年上半年於台北開幕的「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」，則將坐落於台北大直商圈。 「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」命名承襲 Thomas Bühner 原先德國餐廳的名稱，並冠上主廚全名，清楚揭示位於台北的全新 La Vie 將由 Thomas Bühner 直接參與經營，也將是目前 Thomas Bühner 在全世界唯一的一家餐廳。
Thomas Bühner 同時也承諾在台灣重現他在歐洲知名的「三維料理哲學」。他認為料理靈魂來自於三個維度，第一個維度：著重於食材各自的純粹天然風味；第二個維度：講究並調整烹調料理手法的過程；第三個維度：全方位延伸連貫每道料理的風味，以呈現最完美的一餐。
Thomas Bühner 表示：「第一個維度也是所有菜肴的基礎，是每個食材原有的風味。在我看來，沒有比食材的原汁原味更真實、更強烈的味道了。因此，原有的味道總是必須最優先保留。在創造屬於我自己原創的料理『taste bombs 風味炸彈』時，我們經常花幾周時間研究不同的手法，以打破並擴大風味的界限。例如，我的知名料理『pure venison』就是花了數年的時間持續研發而成的。
Pure venison 這道菜的醬汁並不是以傳統通過鹿肉和蔬菜燉烤的方式製作，而是從鹿肉的純肉汁中提取出來的。首先，將鹿肉透過絞肉機粗略將肉剁碎，放入真空包裝並在水浴中加熱，將鹿肉的純正精華風味完整地提取出來，最後放在真空蒸發器濃縮。用這種手法製作的醬汁與鹿肉一起搭配食用時風味絕佳，且不須使用任何香料調味。
「La Vie 睿麗」餐廳除了 Thomas Bühner 將直接經營管理外，也特別邀請來自香港的楊展浩（Xavier Yang）擔任行政主廚，楊展浩曾擔任香港米其林一星法式餐廳 ÉPURE 的行政主廚。Thomas Bühner 對此表示：「Xavier 的加入讓 La Vie 的廚房團隊形成一個非常有趣的組合，除了將帶來原汁原味的歐陸法式饗宴外，也將注入當代、歐亞融合的全新菜式風格。」「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」規劃提供 28 個座位（其中包括 2 個私人包廂），餐廳目前已進入最重要的整備階段，預計於 2023 年第二季開幕。
轉載出處：GQ
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