以感受風土、料理可吃進大自然，並擁有「東台灣最難訂餐廳」美譽的「Sinasera 24」，在這冷空氣開始乾燥的季節裡，主廚楊柏偉（Nick Yang）特別以野味為主題，設計了期間限定的「野味時令菜單」共 13 道料理，「Sinasera 24」主廚 Nick 堅持以當地時令食材入菜，創造每個季節的專屬菜單，這次大膽的打造「野味時令餐單」，以簡單直接的「吃肉」為主軸，拉開 13 道料理的序曲！
Frankie Lin
長濱號稱台灣最難抵達的城市，背山望海、寂靜舒適的環境卻是不少人心之嚮往之地，曾在法國米其林餐廳研習多年，Sinasera 24 主廚 Nick 回到長濱開設自己的餐廳，以阿美族語「大地 Sinasera」之意及「24」節氣命名，更堅持使用在地食材，同時吃到精緻與存粹，許多人甚至特地定位才來安排長濱之行。
所謂野味，過去泛指透過戶外狩獵野生動物而獲得的肉食，而非圈養禽畜，不只中國人吃野味肉食，遠在歐洲地區的法國更是早已「食」之有年，野味更是極為珍貴的食材，野味入饌，暖胃補身。以「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」揭開序幕，蜂蛹是主廚 Nick 充滿「家」的記憶的食材，他提到:「小時候我爸爸會去抓虎頭蜂，有時會將蜂蛹帶回家做料理，軟的就拿來炒蛋，開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質，酥炸後的蜂蛹吃起來有如炸馬鈴薯碎，微酸的口感，起司香氣濃郁，帶起開啟味蕾的任務。
Frankie Lin
「蛇肉蒸蛋：舒肥蛇肉，南瓜椰子蒸蛋」可說是整套菜單中最「吸睛」的一道料理，蛇肉細嫩肉少，主廚將其放進雞湯，以 80 度舒肥後隔夜取出，再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上，搭配費工特製的蛇皮脆片，滑嫩與香脆口感一次嚐盡，蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲，但其鮮更勝禽類，絕對顛覆蛇肉的刻板印象。
Frankie Lin
孔雀肉，被主廚 Nick 戲謔地形容擁有「最沒個性的肉味」，因為它本身滋味相當輕柔，必須有適當調味才能讓其鮮美展現，《油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅》加入百里香和大蒜每個部位進行不同溫度的舒肥，海鮮粥和蛇瓜的混合為內餡，帶有火烤的外皮香，咬起來酥化軟潤，孔雀肉化作清甜滋味，濃縮精華滋味，輕巧細緻，令人回味。
「野味時令菜單」販售期間將從 11/1～12/31 止，每位 NT$4200+10%，邀大家前往長濱，親臨食旬之味。
Sinasera 24 法式餐廳
地址：台東縣長濱鄉南竹湖26-3號
電話：089-832558
Frankie Lin
轉載出處：GQ
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