高雄餐飲業在過去三年隨著城市開發，以及多家大型國際酒店開幕，迎來精彩的高級餐飲市場豐富度。擁有英國米其林星級餐廳 The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、澳洲頂級料理餐廳 The Bathers' Pavilion、及台灣多家精緻法式料理餐廳紮實歷練的蔡中和主廚，與太太陳玉錡 Kiky，共同攜手於高雄打造全新法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」。
選址苓雅的幽靜空間，距離北高與南高的中間位置，少了車水馬龍的混雜，一抵達感受到的便是接來貫穿用餐體驗的「舒心」兩字。外觀純白牆面搭配木製柵門，從外觀無法參透葫蘆裡賣什麼藥，對於入門的畫面更添想像，入內暖色調氛圍、點綴綠意，沒有一般 Fine Dining 的距離感，迎面的是親切溫暖，宛如來到老朋友家中用餐得自在。
這樣的環境氛圍正是蔡主廚與 Kiky 刻意而為之，有別於現在流行的吧台式用餐空間，選擇桌位的形式更能夠體現「餐廳」整體內外場及服務帶來的體貼的感受，顧客與服務人員的互動建立更多感情的連結，找到至餐廳用餐的歸屬感與信任，賓至如歸的感受。
繼首季菜單由蔡中和主廚透過料理傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、及時代演變歷程，接續的夏季菜單持續方蒔團隊的成長記憶：台南特有古早味月子餅「麻油椪餅煎蛋」融合嘉義嘉文白鵝肝製成之肝醬化身精緻開胃小點；南部夏天解渴聖品「冬瓜茶」結合檸檬馬鞭草為胭脂蝦增添涼感；老台南人夏天特有的「芒果配飯」飲食習慣成為甜點發想主軸，茶香米布丁佐新鮮芒果、野薑花芒果醬、芒果脆餅等不同樣態展現豐富層次。主廚並融入「宜食涼補」概念，將日本土用丑日吃鰻魚補元氣習俗為溫前菜注入和風；台灣特有的夏日食補「仙草雞湯」搭配黑羽土雞雞頸肉與當令綠竹筍及黃金蟲草，消暑降火；兒時記憶中阿公阿嬤最愛種的盆栽「左手香」，獨特草本甜香取代薄荷製作青醬，搭配紐西蘭小羔羊排毫不違和，更撫慰因南國夏日驕陽疲弱的脾胃。
彌月府城-黑糖椪餅/麻油蛋酥/柴燒台南龍眼乾/鵝肝醬
首道外型可愛討喜的開胃小點發想自台南特有的古早味月子餅「麻油椪餅煎蛋」，主廚手工自製迷你黑糖椪餅填入麻油蛋酥、柴燒台南龍眼乾與龍眼醬，嘉義嘉文白鵝肝製成之鵝肝醬，為府城傳統小點揉合法式優雅。沾著黑白芝麻一口享用，香脆餅皮內藏豐潤飽滿氣息與甘醇口感，尾韻一縷龍眼煙燻幽香，濃郁而不膩口，以充滿喜悅的序幕迎接熱情夏日。
盛夏南國-胭脂蝦/鹽埕冬瓜糖/檸檬馬鞭草/番茄
南台灣夏天必飲清熱降火的「冬瓜茶」為首道海鮮前菜創作主軸，鹽漬胭脂蝦拌入聖女番茄澄清凍、薑末、細蔥、及高雄鹽埕區著名的天池冬瓜糖製成之冬瓜糖醬，薄紗般醃漬冬瓜片覆蓋嫣紅胭脂蝦，悉心點綴冬瓜與檸檬馬鞭草製成之果膠、接骨木花、蒔蘿，夢幻唯美擺盤為視覺及味蕾吹過習習涼風，鮮甜柔嫩胭脂蝦佐酸甜爽脆冬瓜片造就豐富口感，味甘性涼的冬瓜以不同風貌滋味貫穿整道料理，讓鮮蝦風味更為甘鮮飽滿。
南島之間-澎湖海鱺/紅心芭樂/百香果/馬蜂橙椰奶
台灣與鄰近南洋島國因時空與歷史文化等連結，造就飲食口味相互影響，第二道海鮮前菜遂擷取台灣、澎湖、東南亞等南島食材與風味進行演繹。澎湖海鱺以柑橘皮醃漬，搭配新鮮脆口紅心芭樂與百香果酸柑油醋的親切爽朗果香，撒上冰煙裊裊液態氮馬蜂橙椰奶珍珠增添視覺與味覺的清涼感，奔放的南洋酸甜與 Q 彈甘香海鱺生魚片鮮爽開胃，引領味蕾悠遊南島之間。
土用丑日-林園白鰻/甜菜/烏梅/蘋果
台灣飲食習慣因歷史背景滲入日本味，主廚由日本於夏季土用丑日食鰻魚飯增加食慾之習俗發想，挑選高雄林園肉質細緻富彈性的白鰻以昆布、醬油醃漬後香煎，佐煙燻甜菜根、甜菜泥、烏梅醬、蘋果丁、醃漬珍珠洋蔥與酥脆的甜菜蕾絲餅享用，甜菜根紅豔色澤猶如熱情夏陽，Q 彈鮮腴鰻魚伴隨煙燻甘香，為夏夜吹拂溫婉和風。
沁涼食補-黑羽土雞雞頸肉/草菇/綠竹筍/仙草雞湯
以南台灣的炎夏清熱涼補「仙草雞湯」清新風味串聯，選用高雄元榆牧場黑羽土雞口感Q彈的雞頸肉炭烤增添煙燻香氣，佐草菇、當令綠竹筍、同樣適合夏季溫和平補的黃金蟲草，佐以整隻雞慢熬後浸泡仙草而成之溫潤甘美雞湯，徐徐入喉，洋溢仙草特有甘醇清香，爽口不膩。
乾式熟成羊小排/左手香青醬/季節葉菜/菲達乳酪 NT$2800
兒時阿嬤家常見的翠綠植栽左手香，除了作為跌打損傷外敷草藥外，清新的草本甘香賦予主廚靈感取代傳統搭配羊排的薄荷青醬，新鮮左手香葉與麵包脆粒增添沁心芬芳與層次，乾式熟成五日紐西蘭小羔羊排煎烤五分熟，佐炭烤綠葉時蔬與菲達乳酪享用，口感細緻香嫩無羶味。
日本 F1 福岡牛菲力/東石牡蠣/海帶芽/羽衣甘藍/馬鈴薯 NT$3200
夏天是海洋的季節，主廚特別選用日本純種和牛與荷仕登乳牛配種之日本 F1 福岡牛菲力部位搭配東石牡蠣，完美詮釋兩種截然不同食材的味覺衝擊與融合。牛排經自家乾式熟成五日淬鍊更添飽滿鮮甜，煎至三分熟柔嫩口感，油脂均勻適中爽口宜人，佐鹽昆布與牡蠣、海帶芽、輕柔馬鈴薯泥一齊入口，海陸雙重鮮味於唇齒間迸發，酥炸羽衣甘藍的海苔香氣與牡蠣鮮味巧妙呼應，味蕾彷彿徜徉蔚藍海洋般暢快。
清芬滋養-水梨/桂花/桃膠/蜜香紅烏龍/銀耳
夏日滋養甜湯與華人餐後品茗之飲食習慣成為主廚與團隊創作靈感，水梨拌入些許梅醋酸甜清爽，取紅棗桂花桃膠與蜜香紅烏龍泡煮銀耳的淡雅清香，呼應桂花蜜香紅烏龍雪酪，潤澤桃膠與爽脆銀耳滋養舒心，沁涼輕盈口感重振味蕾迎接主甜點。
芬芳馥郁-香片白巧克力米布丁/芒果/鳳梨/野薑花
芒果是南台灣夏日盛產水果，「芒果配飯」成為老台南人炎夏食欲不振時的趣味搭配，團隊以此為主甜點發想，運用米布丁與新鮮芒果加以詮釋，選擇台梗9號白米與大麥仁融合香片、白巧克力製作米布丁，佐芒果青、新鮮芒果、鳳梨與香片茶凍，淡雅茶香與野薑花清新香氣穿梭其中，平衡芒果奔放甜蜜。
方蒔 the FRONT HOUSE
- 地址：高雄市苓雅區憲政路 132 號
- 電話：07-2231768
- 營業時間：17:30~22:30，每週日、一公休
- 價格：春季套餐NT$2950起，共九道料理，餐酒搭配NT$1650/五杯。(需另加收一成服務費)
- inline訂位：reurl.cc/x14z7b
- 座位數：一樓 30 席、二樓包廂 8 席
轉載出處：GQ
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