在彰化縣員林市開了一間白色裝潢，充滿著禪意風味的餘白和菓子茶舖，成為新的打卡地標，深探之後才發現，其中的茶飲大有學問，不但以台灣烏龍茶茶菁做茶飲，更有師承日本的現做銅鑼燒和菓子，以及獨特的慢熟奶茶，到彰化玩絕對不能錯過啊！
用烏龍茶茶菁建構「新式茶飲世界觀」
茶飲已經是台灣人日常生活中最重要的飲品，在手搖茶飲業擔任多家大型連鎖品牌顧問的王盛豪，由於工作的關係經常往返於茶葉工廠與手搖茶門市之間，對製茶技術有深入的了解，以及調配茶飲風味的經驗成熟，建構了有別於傳統的「新式茶飲世界觀」。紅茶、綠茶、青茶是由製茶的工序所決定的，我們所採收的茶菁要做成什麼樣的茶都是由製茶師傅用時間與經驗換來的，他笑說「台灣的強勢茶樹品種是烏龍茶，而且世界烏龍茶的品評標準也是由台灣制定的。活用製茶技術將烏龍茶樹的茶菁做成紅茶、綠茶、包種茶、四季春、炭培烏龍，不僅能強化台灣茶飲的特色，更有機會出國打世界盃！」
無糖茶飲更能品嚐原味茶韻
對於茶飲的單品，餘白選擇使用南投松柏嶺的烏龍茶茶菁，再製成紅茶、綠茶、四季春、鐵觀音等茶品，對於第一次來的人，他很推薦喝琥珀烏龍紅茶或竹葉青綠茶，而且不要加糖。使用烏龍茶茶菁製成的茶葉，香氣明揚有層次、茶感甘醇有韻，不加糖的茶湯不會苦澀，更可以完整的品嘗到湧入鼻腔的茶香，以及入喉之後回甘的茶韻。
鑊氣焦香滿滿的慢熟奶茶
而喜歡喝奶茶的人，推薦一定要嘗試看看餘白的「鐵觀音慢熟奶茶」，它是將生牛奶經過83~85度的蒸氣蒸熟，像是鍋煮牛奶一般加入烘焙度高的鐵觀音中，帶有一種獨特的焦糖香氣，不用加糖就會有淡淡的甜香，而且因為經過蒸氣烹煮，會降低牛奶中的過敏成分，平常容易對牛奶過敏的人反而可以更放心飲用，安心品嚐帶有焦甜香氣的慢熟奶茶。
台式職人細膩手作和菓子
除了各種茶飲，餘白更特別的是具備了現做的銅鑼燒，不但由日本學習道地銅鑼燒製作技巧，餅皮使用質地細緻的日本麵粉，更引進日本的雪花糖、上白糖，搭配台灣在地龍眼蜜，增加餅皮風味，並且使用香氣十足、鬆軟綿密的台灣紅豆作為和菓子的內餡，搭配上抹茶、太妃糖、咖啡等口味的鮮奶油，讓蜜香十足的餅皮與鮮奶油融合，夾著香氣滿溢的蜜紅豆餡，讓每一口都成為最甜蜜的時刻。
裡外兼具的在地情懷
「餘白」的店名來自於相信減法生活更精彩，留白是為了成就人生中的精彩時刻。因此他們以獨特台式職人的細膩與堅持，獻上最誠意滿滿的頂級茶飲與和菓子，期待在品嚐的那一瞬間，能夠在心中劃出一道空白，成為最難忘的一刻。不只是茶品，紅豆、芋頭等也都選用台灣優質的在地食材，更使用可分解的杯子、杯蓋、海藻做成的吸管、提袋，徹徹底底的落實愛土地、珍惜資源的一片初衷。
餘白和菓子茶舖
地址：彰化縣員林市大同路一段354號
04-8380277
轉載出處 : ELLE
轉載網址 : https://www.elle.com/tw/life/foodie/a38921963/yuhaku-20220128/
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