Ukai Kaiseki x 名廚江振誠強強聯手！晶英國際行館與金馬賓館當代美術館攜手打造《有光的地方》，共推美的雙重饗宴

致力於提供每位到訪旅人美好的藝術饗宴，高雄晶英國際行館攜手金馬賓館當代美術館，以Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平為代表，跨界邀請國際名廚江振誠以《有光的地方》展中的八件藝術作品靈感，打造共八道料理及五杯餐酒，將藝術入菜，化視覺的美為味蕾的饗宴。

除了希望將藝術與餐盤有美好的結合，推動高雄美食走向國際化也是此次的活動的重點之一。18日下午，在金馬賓館當代美術館邀請到了以Ukai-tei Kaohsiung廣瀨晉平料理長為代表，聯手星級主廚江振誠舉辦了客座主廚分享座談會，暢聊星級料理之路，以及此次客座料理的想法和靈感。

料理之道，星級主廚與他們的料理哲學

國內外餐廳加起來共有米其林十顆星的江振誠主廚，在分享一路走來的心路歷程時侃侃而談：「星級料理的餐廳和主廚，和其他人最大的不同就是都具備了三個P：Passion熱情、Patience堅持及Persistence恆毅力。」從過去到現在都在米其林餐廳的經驗，讓這一切流淌在他的血液裡，「我沒有米其林以外的料理方式。」

2018年來到台灣的 Ukai-tei Kaohsiung 廣瀨晉平料理長則分享「款待」的心意是他的料理初心，『我認為料理是一種很棒的藝術表達形式，透過五感「味覺、視覺、嗅覺、聽覺、觸覺」的活用，不僅讓料理表現出故事性，也讓料理更加耀眼。』料理帶來的熱氣、香氣，都是重要的餐盤元素，再搭配上擺盤的藝術，都可以讓桌上的料理更加耀眼。

再提到料理哲學，「料理就像寫日記，一套料理坐下來享用大概是90~120分鐘，約莫是一場電影的長度。在這段時間中，我們要創造共感，料理應該要讓你有想法。Fine dinning應該要帶給人們思考，這點是很不容易的。」江振誠主廚在分享時這麼說道，也認為透過料理傳遞理念是Fine dinning主廚的責任。

說到料理應該要帶給用餐者「感知」，廣瀨料理長也有同樣的想法：「料理非單一味覺的表現，如何將所有產生故事性的元素重新組合，並融入在料理中，創作出只有在這裡(高雄UKAI亭)才能品嚐得到的料理精神，我希望帶給所有到訪的貴賓除了是極致的款待，更是一個實事體驗、一個離開餐廳後仍可追尋的美好感受與感知。」

精緻餐飲推動在地深化，讓高雄美食走向國際

「紅色美食聖經」《米其林指南》宣布2022年將高雄納入評鑑城市，高雄市府觀光局持續努力推動美食相關系列活動。當被問到高雄的美食該如何推向國際？江振誠認為每一個風土有自己的個性，「是否可以找到有自己當地特色的Fine dinning？我們可以輕易說出的各地小吃，但期待可以有屬於當地風格的高端餐飲，善用自己的食材和味道，我覺得高雄市非常有機會的。」廣瀨則提到，米其林重視「獨特性」，當地小吃特色結合創意是十分重要的。

《有光的地方》客座料理分享，藝術與料理的完美結合