台灣人相當喜歡吃牛肉，從西式的牛排鐵板燒到你家巷口的牛肉湯，各式各樣的料理應有盡有，其中牛肉麵更是每個台灣人心中最驕傲的美食之一，每個人心目中對於牛肉麵的口袋清單也都不盡相同，南北的牛肉麵風格也有截然不同的風味，每年甚至會有專門的牛肉麵節讓各地區的商家互相交流。
但是說到以牛肉為基底製作而成的日式拉麵，放眼望去其實選擇不多，除了牛肉本身的成本較高，料理程度需要研究避免騷味，且不論是口味還是價錢，都會被大眾跟台式的牛肉麵做比較，因此儘管兩者是本質上完全不同的料理，但要打造出一碗適合台灣在地的日式牛肉拉麵對拉麵師傅來說是一大挑戰，早些時間幾乎都是以期間限定的形式推出，如勝王知名的限定「王董」，更是拉麵愛好者們爭相追捧排隊的作品，但近期台灣拉麵圈可是颳起了一股牛肉旋風，各間拉麵店都先後推出以牛肉為基底的定番，今天 GQ 編輯就要推薦4碗必吃的日式牛肉拉麵，感受一下完全不同的風味呈現！
隱家拉麵－士林店
位在士林站的隱家拉麵，已經是拉麵界數一數二的名店，目前更已坐擁四間分店。而近期本店士林店更搬到新的位置，不只店內空間更加寬敞，還推出了每時段限量15碗的濃厚牛骨白湯拉麵。乳白色的牛白湯湯頭不論是牛肉味還是奶油味都相當濃厚，搭配辣油、花椒、胡椒及檸檬片進行轉味，配上低溫炙烤後的牛肉叉燒及兩片豬肉叉燒，可以依個人的喜好決定牛肉的熟度，牛肉的香氣跟嚼勁也非常出色，打造出這碗風味相當雄厚且具備完整度的作品，向台北拉麵戰區注入牛肉的野性。
- 地址：台北市士林區中山北路五段505巷22號（新址）
- 店家粉絲專頁：https://www.facebook.com/kakuregaramen
- 備註：只要點牛骨白湯都可以獲得一杯檸檬沙瓦，在品嘗完這碗濃厚的作品後可以得到完美的紓緩。
伊禾白湯
相較於隱家的濃厚牛白湯，這間新開的伊禾白湯則是走了完全不同的淡麗系風格，以牛尾熬製的湯頭可以嚐到牛肉的鮮甜和淡淡的中藥味，更提供兩種不一樣的醬料讓客人自行進行後續的轉味，當天選擇的是青花椒麻醬，淡淡的青花椒味相當加分，叉燒部分則是採用舒肥十二小時的美國牛板腱，滿滿的牛肉品嚐起來真的是很滿足，店內的範圍不大且因為是一人店，都由老闆本人一對一的服務每一位客人，是一碗可以感受到店家用心的好作品。
- 地址：台北市信義區光復南路519巷9號
- 店家粉絲專頁：https://www.facebook.com/profile.php?id=100083276285760
- 備註：因為店內容積率以及人力問題，目前每時段僅販售20碗，相當建議要提前到現場排隊，以目前的聲量通常是開店即完售。
我流 甘醇牛白湯拉麵
富山天滿
台北地區最早出現牛肉品項的店家便是富山天滿，由於品項特殊且交通較不方便，並非常出現在各家名單內的名店，但因為販賣的品項特殊還是吸引了相當多的愛好者前往，湯頭適中不會太過負擔但也沒有到清淡，微微藥膳的味道搭配奶香，口感相當有層次且順口，搭配的叉燒更是特別的牛舌，跟湯頭互相搭配更能突出牛舌的鹹香和軟嫩，且溏心蛋是以火龍果醃製而成的，可以嘗到淡淡的果香味，相比其他幾間都需要排隊或是限定的特性，富山天滿是一個相當特別的好選擇，適合不喜歡排隊但又想嘗試看看牛肉香氣的朋友。
- 地址：台北市大同區民族西路223之2號
- 店家粉絲專頁：https://www.facebook.com/fushantianman
- 備註：店內不只有賣拉麵甚至還可以單點生魚片，真的是獨樹一格的存在。
檜木煙燻牛舌拉麵
牛庵 - 咖哩 牛骨拉麵 專賣店
牛肉為主的拉麵品項最開始大量出現是在台中，其中貍匠體系底下的牛庵更是該地區的名店之一，定番的拉麵共有四種品項，當天選擇的是牛骨白湯，也是編輯首次體驗到牛骨熬製的拉麵湯頭，整體的風味相當濃郁，但並不會有任何膩口的負重感，在具備牛味的鮮美感的同時，還是可以完全喝乾的濃厚湯頭，切片和牛舒肥的也是恰到好處，展現出牛肉獨有的口感，搭配帶有白蘭地的香氣的溏心蛋，是一碗符合華麗擺盤的高級作品，相當值得一嚐。
- 地址：台中市西屯區文心路三段107-28號
- 店家粉絲專頁：https://www.facebook.com/curry.mo.ann/?ref=page_internal
- 備註：目前店家已經更換排隊模式，有興趣的朋友們建議要過去前一周記得先上店家官網確定預約規則喔。
牛骨白湯
其他以豬骨或雞骨熬製而成的湯頭，大部分喜歡吃拉麵的人的心中多少都已經有一個既定的印象，但以牛骨熬製的湯頭就目前所嚐到的作品來說，並沒有任何框架在侷限這些師傅，選用的部位和料理方式的不同，讓每一碗之間的差異還有風味都相當明顯，也更增加了這個系列的有趣程度，期待未來可以有更多不同的師父在此塊進行開發，帶給我們更多不一樣的作品。
轉載出處：GQ
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