台北信義商圈除了是精品品牌的戰區，同時也是餐飲激戰區，許多餐飲品牌會選擇在信義商圈落地，有「貴婦百貨」之稱的「BELLAVITA」可說是引進Fine Dining的先趨，繼侯布雄、厲家菜後，這次再引進有法國中生代最傳奇摘星主廚之稱「尚馮索．皮耶」（Jean-François Piège）的海外第一家餐廳，不但籌備長達 3 年，更是斥資上億，並預計11 月 10 號正式營運，期望將主廚自身經歷並揉合台灣食材，為饕客帶來全新體驗！
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尚馮索．皮耶 （Jean-François Piège）年僅 31 歲就為世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店 （Hôtel Plaza-Athénée）餐廳奪得米其林三星。35 歲主掌巴黎克里雍飯店（Hôtel Crillon） Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星，更曾在 2007 年獲得法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》年度最佳廚師榮耀。除了廣獲評鑑的高度評比，旗下餐廳 Le Grand Restaurant 更受到美食家盛讚，稱他為現代法國的燉菜料理技法樹立新意，Le Grand Restaurant 更摘下米其林二星佳績！這次 BELLAVITA 特別跨海邀約，讓尚馮索．皮耶來到台灣開設海外第一家餐廳，而台灣多元飲食文化與食材多樣性，也讓皮耶主廚有信心能就地實現他在 ClOVER 系列中專注呈現的食材原味，也為台灣的精緻餐飲美食圈中帶來全新的刺激，激盪出更多創意火花！
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空間部分有別於皮耶主廚巴黎系列餐廳的小巧溫馨，CLOVER BELLAVITA 呈現優雅的現代法式風格，入口處以天然石材大理石地面延伸至內，全區落地窗帶出明亮採光；用餐區圓弧天花與兩旁圓柱、弧形軟件呼應，座椅選擇如他在巴黎的米其林二星餐廳 Le Grand Restaurant 的橘色系跳色座椅，呈現明亮的當代風格，另外所有的餐具也皆選用來自法國百年經典品牌，以金漆繪瓷著名的 BERNARDAUD，法國皇式指定銀器餐具品牌 CHRISTOFLE，讓每一位客人都能在用餐的過程中，從料理到食器的互動過程中建立獨特的美味關係。
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在 CLOVER BELLAVITA 能夠囊括主廚旗下四間餐廳的概念美味，菜色部分的「有機香草西芹花」將歐洲常見的西芹（Celeriac）以錫箔紙放至烤箱兩小時後，取出刨成片狀，揉入青蘋果碎以精巧手藝圍繞成美麗花朵狀，甜味酸香融合，肉桂葉乾燥後加入醬汁，並裝飾盤邊，整體初嚐如甜點般的清爽：「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」使用來自屏東本地黑豬肉，先將豬皮取下烤製香脆並混入洋芋脆片帶來香脆口感；肉的部分以舒肥烹煮至恰到軟嫩。配菜則使用洋芋泥混合煮熟的高麗菜碎，並以奶油混合拌煮（buttered cabbage）至口感滑順！特色之ㄧ甜點「翻轉蘋果塔」將蘋果塔元素重新解構，先取出富士蘋果果肉以蘋果酒糖水熬煮，上方則堆上新鮮蘋果粒，混入奶油煎香的布里歐麵包丁，頂端飾有新鮮打發的香草奶油，各種滋味的食材一口吃下相當有趣。
CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège
- 電話：(02) 8729- 2788
- 地址：BELLAVITA 寶麗廣塲 4F（台北市信義區松仁路 28 號 4F）
轉載出處：GQ
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