重本書店推出「咖啡 Fine Dining 套餐」向銀座琥珀咖啡関口一郎咖啡大師致敬

MARIE CLAIRE
美食旅遊
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重本書店最新的「向大師致敬—by_Silence」企劃,是為致敬銀座「琥珀咖啡」関口一郎咖啡大師而生,以三種咖啡風味作為主軸,加進 Fine Dining 中前菜、主菜、甜點之概念,顛覆了消費者對咖啡的想像。

重本書店推出「咖啡 Fine Dining 套餐」向銀座琥珀咖啡関口一郎咖啡大師致敬



Wine Pairing、Tea Pairing 已成了餐廳常見的飲品搭配,那麼 Cafe Pairing 呢?於2022年春年開幕的重本書店,總是從以設計思維結合餐飲、策展,在迎來一週年之際推出重量級企劃「向大師致敬—by_Silence」,邀請醜小鴨咖啡師訓練中心主理人黃琳智(Silence)助陣,使用三道咖啡與餐點的搭配,這次不談咖啡產區、咖啡烘焙,而是聚焦在50c.c. 的咖啡沖煮法上,黃琳智巧妙地讓三道咖啡截然不同,卻又像是樂章一樣連貫、有著輕重起伏。而前菜、主菜、甜點的概念放進咖啡 Fine Dining 套餐之中,也令人耳目一新,完全顛覆對咖啡的想像。


重本書店一週年重量級企劃「向大師致敬—by_Silence」主視覺。

 重本書店一週年重量級企劃「向大師致敬—by_Silence」主視覺。


位於松江南京商圈的重本書店。

位於松江南京商圈的重本書店。


咖啡大師—関口一郎「神之作」技巧


1948年,関口一郎於銀座開了自己的咖啡館,並取名為「琥珀咖啡」,店名中的「琥珀」則是因為在咖啡大師眼中—「透明琥珀色的咖啡才是最美味的」。「琥珀咖啡」除了是日本第一間純咖啡廳聞名外,並以手沖模式供應,其獨特技巧更被咖啡愛好者所推崇,其中也包括了2012年首次造訪的黃琳智。



這獨特沖煮法被譽為「神之作」,是僅以手沖沖煮一杯50c.c. 的咖啡(一般手沖約為 200c.c. 一杯),卻在濃郁度、油脂度有著超群表現,以點水沖固定的給水流量,且不重複一個區塊給水、平均分散,因此能在短短間內萃取出咖啡香氣跟滑順的口感。而関口先生為了這 50c.c. 咖啡的表現,還開發了專屬的法蘭絨、大嘴鳥壺與咖啡磨豆機。


獨特沖煮法被譽為「神之作」。

獨特沖煮法被譽為「神之作」。


也因此黃琳智在半天內喝了近十杯的同款咖啡,還暫停了手邊的手沖咖啡教學課程,開始瘋狂展開琥珀咖啡沖煮技法的練習。醉心於此技法的他一練就是四年,途中每年還必定回到「琥珀咖啡」與関口一郎先生交流,関口先生也不吝給予許多建議。不過,這項沖煮技術難度高,不利推廣;於是黃琳智在掌握之後,又加以調整,且開發如法蘭絨效果的有田燒濾杯,來沖煮50c.c. 的咖啡。


醜小鴨咖啡師訓練中心主理人黃琳智(Silence)。

醜小鴨咖啡師訓練中心主理人黃琳智(Silence)。


「向大師致敬—by_Silence」套餐


此次重本書店咖啡 Fine Dining 套餐總共有三道咖啡與餐點的搭配,餐點設計者為ORIN 工作室于采玄,畢業於澳洲墨爾本 Academia International 餐飲學院的她接下任務,挑戰咖啡與鹹食一起食用的可能性,並從風味的撞擊與平衡著手,幾番嘗試,才找到這些與咖啡的完美組合。


重本書店為讓咖啡更加普及、運用層面更廣,咖啡 Fine Dining 套餐試圖創造一些新的可能性,因而推出此企劃,也希望大家品嚐後就像當初黃琳智在「琥珀咖啡」喝到咖啡時一樣驚豔與腦洞大開,讓大家驚艷,一改對咖啡的既定印象。


三款咖啡與餐點搭配。

三款咖啡與餐點搭配。


1|氣泡咖啡油脂+檸檬馬卡龍


咖啡油脂是可影響香氣的絕對條件,也是所有熱愛咖啡的人一直在追求的事情。第一道即將經典50c.c.黑咖啡油脂分為兩杯,一杯在無降溫狀態直接加入氣泡水中,溫熱的咖啡油脂將氣泡包覆住,因此能保留住大量的香氣,且口感滑順。另一杯則在降溫至十度左右,以純飲一口飲盡,第一杯的香氣與口感會再次重現。搭配的食物則是檸檬內餡的馬卡龍,酸甜的滋味搭配上氣泡咖啡後呈現出百香果的香氣,無論咖啡、餐點兩者都展現了明顯的特色,卻又能互相搭配,嚐來尾韻飽滿且悠長。



2|水割+生火腿漬蕃茄佐起司霜最中



第二道為主菜,也是黃琳智向関口一郎先生致敬的飲品—「牛奶水割咖啡」。特殊之處在於,藉由手沖萃取咖啡油脂,讓拿鐵咖啡不再是義式咖啡的專利,這一杯牛奶水割咖啡視覺上也很吸睛,有別於一般的拿鐵,牛奶水割咖啡的咖啡就浮於冰牛奶上層,這代表這50c.c.黑咖啡的咖啡油脂度非常高,且不需攪拌就可直接飲用,入口帶有淡淡的酒香,相當獨特。搭配的餐食,則是生火腿漬番茄佐起司霜最中。火腿的鹹香、番茄的酸甜、起司的乳香,出乎意料地與牛奶水割咖啡合拍。



3|琥珀女王+黑巧克力


琥珀女王是関口一郎先生店內的原創招牌飲品,「琥珀咖啡」地處酒吧林立的區域,因此他便以調酒概念而創作了此飲品,也更像是一杯可以飲用的甜點。取用50c.c.黑咖啡油脂與日本空運來台高達35%生奶油的結合,喝起來有濃郁的酒香,且酸度明亮;質地飽滿,在口中格外具有包覆感與滑潤度。搭配的80%的生巧克力,內餡裡面有加入少量的柑橘醬,也呼應了咖啡的酸度,苦中回甘與可可的風味,則讓味道的層次更為豐富完整。



「向大師致敬——by_Silence」


即日起~07月31日(五), 每週四、週五、週日開放體驗,單場次體驗人數上限為4位,每人費用為NT1,460元。


訂位連結



重本書店 Weight Books


營業時間|平日:14:00 − 22:00(週日、週一、週三、 週四)/假日:14:00 − 01:00(週五、週六)/每週二店休

電話|02 2517 0787

地址|臺北市中山區南京東路二段 138 巷 9 號 1 樓


www.weightbooks.com

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轉載出處:MARIE CLAIRE 美麗佳人
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