下班時刻、週末閒暇時光跟三五好友一起喝一杯，絕對是忙碌生活的解憂良藥，去年 2022 年 8 月底台北又再度迎來全新特色酒吧：unDer lab。這間充滿實驗精神的當代酒吧，以極具特色的『套餐式風味酒單』作為賣點，開幕之初就以「海洋OCEAN」為題驚豔四座。這次 unDer 團隊將調酒與餐搭融入在今年春夏感的秘境森林裡，推出 2023 春夏「FOREST MICROCOSM／微觀森林3.0／抽象與現實：秘境」主題，將森林裡的畫面感與食材，做成調酒的風味與盤中菜色，彷若在杯中看見一片森林。
不只是餐食以此為林感，為了在酒吧內展現森林的臨場感，unDer 特別與花藝品牌「煙花蕨醒」和空間設計師 Allen Haha 合作，在中島吧台上的裝置藝術與燈光下了心思，結合仿樹根、藤蔓、綠色幾何設計陳列，三個品牌共同打造出像是在酒吧裡看展覽的融合感。主理人調酒師 Pei 強調這是為了每一季不同主題的風味酒單特別設計出的環境，讓客人們可以自五感融入進調酒師用風味描述的世界裡。
這次酒單可以喝到自釀的大湖草莓康普茶，作為氣泡感的開胃酒，莓果類與烏龍茶的草本花香，引領賓客們悠遊於春意盎然的森林山腳；還有4款特別為主題設計的森林系調酒，與小食搭配；使用到像是茶樹菇、烏殼綠竹筍、梢楠木萃取液、刺蔥酒等食材來呈現森林的氣息。隨著酒單的變化，口感與香氣從溫暖果香走進收斂的高海拔調性，木質、香料與溼氣的展現表達出森林的神祕感，讓人感受到這一季稱之為「秘境」的原因；循序漸進的風味變化，也可以體驗出unDer團隊精心設計的酒單構思。
套餐酒單為周日限定，不過其它日子的 unDer 調酒與食物也很精彩，像是紹興豚骨拉麵、威士忌果醬搭配鯊魚煙；調酒方面 Pei 推薦第一杯選茶風味與琴酒經典調酒結合，可以讓人喝到舒服的台灣茶滋味，代表了台灣人的款待服務精神；第二杯則可以試試風味組合類型大膽而創新，用到像是木瓜牛奶、黑螞蟻、酸白菜... 等素材，如果想知道下次換酒單的 unDer lab 又會推出什麼讓人耳目一新的風味，歡迎到店裡親自體會。
unDer lab
- 地址：台北市大安區光復南路 308 巷 51 號 B1
- 電話：0981238531
- 時間：7pm-1am 週二公休
- 訂位：linktr.ee/under_lab
轉載出處：GQ
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