Rick Gayle
中秋連假，台灣人習慣烤肉過節，可以肯定，朋友很多的你不會只烤一天，說不定連烤好幾天，而且到處續攤，一不小心就吃過頭，到底該怎麼做才不會爆肥呢？GQ有請專業營養師林若君線上說明。
1 烤肉這樣吃不胖
建議每餐吃一份肉加兩份蔬菜，一份約一個拳頭大小。
生菜包肉：像是韓國採取生菜包肉的食用方式就很適合，纖維多吃有助增加飽足感。
烤肉串：肉類（請避免五花肉這種太肥的肉品）搭配蔬菜採串烤方式進食，不只能用蔬菜鮮甜來減少油脂量少的肉類的乾澀感，還能增加蔬菜攝取量，以及降低油膩感。
內臟類：因為含高膽固醇和普林，有膽固醇、尿酸困擾的人，一定要忌口才能免除痛風發作。
肉汁的油若滴到木炭上會產生致癌物，舉例來說吃下12盎斯的燒烤牛排，等於吞下200根香煙，要避免直接接觸炭火最好的方法是用鐵板烤爐，或者在烤肉架上鋪錫箔紙來烤比較安全。
吃多烤物，事後也應多補充抗氧化物，例如維他命C和E，或者相關的蔬果。
2 擔心引發痛風海鮮要控制
海鮮的膽固醇確實滿高的，尿酸或膽固醇高的人要特別小心，食用海鮮更重要的是注意保鮮方式，如果有過敏、腸胃不適症狀的人，吃了不新鮮的海鮮可能會引發身體不適。雖然海鮮油脂少於肉類，熱量相對也比較低，但還是不宜多吃，一餐攝取的蛋白質約手掌心大，剝殼蝦約45隻，蛤約45個。
圖片提供：Getty Images Lew Robertson
3蔬菜類烹調聰明搭配食用
市售奶油多是氫化植物油，含有對身體有害的反式脂肪，建議改採橄欖油加胡椒加檸檬來調味，香氣和口感都很棒。
蔬菜熱量不高，但根莖類如地瓜、玉米、南瓜，甚至米血都屬於澱粉類，吃半根等於半碗飯。想吃香菇、金針菇這類蔬菜，可以用錫箔紙包起來，灑一點海鹽來調味。
圖片提供：Getty Images Brian Hagiwara
4 醬料懂得吃鮮不吃肥
自己動手醃肉。大賣場中醃製好的肉，多數並不新鮮，而且醃製時間過長，鹽分完全進到肉裡對身體有害。要減少鹽分攝取，建議事前買新鮮食材回來自行加工，像是柚子汁加薄鹽醬油和橄欖油就是風味絕佳的和風醬。
烤肉醬不買市售產品，建議自己調配，可以選減鹽烤肉醬並加水稀釋，如果想要增加風味可以加入檸檬，隔天也記得多補充消水腫飲品。
如果要使用醬油，也請挑選低鈉醬油，或者再加水稀釋。成年人每日攝取的含鈉量應小於6g，否則不只容易水腫，還會導致血壓上升。
圖片提供：Getty Images Sornranison Prakittrakoon
5 豆干香腸再製品懂吃
剛剛前面提到油脂含量愈多的肉品滴到木炭上煙愈多，而加工類火腿香腸更是毒上加毒，因為業者通常會添加亞硝酸來增加顯色度，所以如果一定要吃就盡可能選顏色不要太鮮豔的，而且建議一定要到超市或有機食品店購買有CAS核可認證的品項，安全性較高。
6 肉類、海鮮、蔬菜、澱粉食用的比重拿捏
蛋白質攝取量約一個手掌心大，並記得包著蔬菜吃，增加飽足感，減少熱量攝取。海鮮類加在一起不要超過一碗的分量，內臟類如豬心、豬肝、大腸這些食材盡量避免，不只膽固醇、尿酸高，就算搭配其他食物來吃也無法代謝。
7 配烤肉飲料熱量比一比
搭配烤肉最好的飲料就是無糖綠茶，因為內含天然兒茶素有助身體加強代謝致癌物，還可以解油膩，如果非喝氣泡類飲品不可，請選擇低卡飲料。果汁完全不建議，因為含糖量高。 至於想喝酒的人，紅酒盡量不要超過200C.C.，啤酒不要超過500C.C.，但千萬不要選擇加水果的口味，否則熱量又更高，切記啤酒就等於液態麵包。至於清酒，濃度比紅酒高，熱量也愈高。 不管哪種酒品，加水果就愈順口也容易喝過量，不妨買氣泡水加清酒或其他酒精回家DIY，熱量會低很多。
8 食物屬性相沖怎麼辦
網路上常常看到這個食物搭那個食物吃了會有問題（傳得沸沸揚揚的茄子加菌菇類)，這個食物搭那個飲料因為屬性相沖，可能引發腸胃不適或產生毒素（例如養樂多和香腸），這些江湖傳言有些屬實，像是蝦子配檸檬會變砒霜，這些食物相剋的說法確實很多，也有事實根據，但必須要吃非常大量才可能引發那些身體不適的情況，這裡說的大量是一口氣吃10條香腸加好幾公升的養樂多才會產生致癌物，所以大家無須過於驚慌。只要飲食均衡，任何食物都不過量，就不必擔心了。
9 吃這些有助於消水腫
如果吃完還是不幸水腫了，可以多補充利尿的玉米鬚茶、紅豆水、薏仁水、無糖茶，重點是無糖。隔天早上還可以自己打蔬果汁，蘋果加大黃瓜加芹菜就是很好的消水腫飲品。
10 後續怎麼調控最剛好
有心減重的人，眼見為憑最重要，每天都選擇固定時間量體重，好維持自我管理。至於吃完烤肉隔天早餐，建議喝現打蔬果汁這類沒有傷害性的飲品，身體因為過度進食增加的熱量，如果累積一個禮拜以上還沒消除，這個增加的重量會變成永久脂肪跟著你，相反的，如果那關鍵的第一週能夠有效控制，還是有機會甩開脂肪，例如將晚餐時間提早到七點前，禁吃澱粉類，只吃蔬菜並喝湯，或者選擇代餐類飲品。此外，適度有氧運動有助燃燒脂肪，像是跑步。
專業諮詢：賀寶芙Herbalife資深營養師 林若君
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